Quelques exemples tirés des dictionnaires.
Qu’est-ce que la cervoise ? La bière est un produit universellement connu, ou presque, et depuis des milliers d’années. Mais la cervoise, beaucoup moins.
1. Voici ce qu’en dit l’historien Jean Favier [1], spécialiste du Moyen Âge :
Ainsi, un cervoisier était donc un brasseur. En Normandie, le vin disparaît progressivement aussi. La cervoise et le vin sont remplacés dans la consommation quotidienne par le cidre (en patois : le beire, c’est-à-dire, le « boire » par excellence).
Les dictionnaires plus anciens précisent davantage les moyens de fabrication de cet ancien breuvage :
2. Dans le Dictionnaire universel d’agriculture, La Chesnaye des Bois donne la description suivante (parue en 1751) [2].
Fabrication de la cervoise
Les "Compagnons de la Cervoise", institution belge qui regroupe les amateurs de cervoise, nous expliquent comment fabriquer cette délicieuse boisson :
[1] Cf. Jean FAVIER, Dictionnaire de la France médiévale, Paris, Fayard, 1993, p. 229.
[2] Cf. François-Alexandre Aubert de La Chesnaye Des Bois, Dictionnaire universel d’agriculture et de jardinage, de fauconnerie, chasse, pêche, cuisine et manège, Paris, David le jeune, 1751, Tome I, p. 208.
[3] Ier siècle apr. J.-C.